Šaldymas – slaptas taupymo ginklas: Ką verta pirkti per akcijas ir užšaldyti?

Nuolatinė infliacija ir svyruojančios maisto produktų kainos verčia vartotojus ieškoti efektyvių būdų, kaip sumažinti kasdienes išlaidas. Vienas iš pačių galingiausių, bet dažnai nepelnytai pamirštų ar neteisingai naudojamų taupymo įrankių jūsų virtuvėje yra šaldiklis. Dauguma žmonių šaldiklį naudoja tik ledams, koldūnams ar uogoms laikyti, neįvertindami jo tikrojo potencialo. Šaldymas (angl. freezing) atveria galimybę maksimaliai pasinaudoti prekybos tinklų akcijomis: nupirkti didelį kiekį atpigintų bazinių produktų ir saugiai juos išsaugoti ateičiai. Tačiau norint, kad atšildytas maistas džiugintų puikiu skoniu ir nepakitusia tekstūra, būtina žinoti pagrindines taisykles. Išsiaiškinkime, kokius kasdienius produktus galima drąsiai pirkti urmu per išpardavimus ir kaip juos teisingai užšaldyti.

Mėsa ir paukštiena: Didžiausias taupymo potencialas

Mėsa ir žuvis įprastai „suvalgo“ didžiausią dalį šeimos maisto biudžeto. Pamačius 40–50 % nuolaidą vištienos krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar smulkintai mėsai, verta pirkti ne vienos dienos porciją, o atsargas mėnesiui ar dviems. Svarbiausia taisyklė šaldant mėsą – porcijavimas ir sandarumas.

• Porcijavimas: Niekada nešaldykite viso 2 kilogramų mėsos gabalo, jei vienam patiekalui sunaudojate tik 500 gramų. Padalinkite mėsą į porcijas, kurių prireiks vienai vakarienei. Pakartotinis atšildymas ir užšaldymas drastiškai blogina mėsos kokybę, skatina bakterijų dauginimąsi ir išsausina tekstūrą.
• Pakuotė: Oras yra didžiausias šaldytų produktų priešas, sukeliantis vadinamąjį „šaldiklio nudegimą“ (angl. freezer burn). Mėsa pasidengia ledo kristalais, o atšildyta tampa sausa ir kieta. Geriausia investicija – vakuuminis pakavimo aparatas. Jei jo neturite, naudokite specialius šaldymo maišelius (Ziploc) ir prieš uždarydami išspauskite iš jų kuo daugiau oro.
• Laikymo trukmė: Smulkinta mėsa (faršas) šaldiklyje išlieka aukščiausios kokybės apie 3–4 mėnesius. Vištienos, kiaulienos ir jautienos gabalai – nuo 6 iki 9 mėnesių. Riebi žuvis (lašiša, upėtakis) geriausias savybes išlaiko iki 3 mėnesių.

Sviestas, kietasis sūris ir pienas: Pieno produktų šaldymo paslaptys

Daugelis nustemba sužinoję, kad pieno produktus galima šaldyti. Būtent jiems prekybos centruose dažnai taikomos patrauklios „Perkant 2 ar daugiau“ akcijos. Nors ne visi pieno produktai po atšildymo išlaiko pradinę formą, jie puikiai tinka gaminimui.

1. Sviestas ir sūris

Sviestas šaldiklyje jaučiasi puikiai! Galite drąsiai pirkti 5–6 pakelius akcijinio sviesto ir dėti juos tiesiai į šaldiklį originalioje pakuotėje. Jis išsilaikys net iki 6 mėnesių. Kietieji ir pusiau kietieji sūriai (fermentinis sūris, čederis, parmezanas) taip pat puikiai šąla. Tiesa, atšildytas sūrio gabalas gali tapti trapus ir trupėti, todėl jį pjaustyti bus sunku. Geriausias sprendimas – prieš šaldant sūrį sutarkuoti, sumaišyti su šiek tiek kukurūzų krakmolo (kad nesuliptų) ir sudėti į maišelius. Toks sūris idealiai tiks picoms, makaronams ar karštiems sumuštiniams.

2. Pienas

Pieną šaldyti galima, tačiau turėkite omenyje, kad skystis šaldamas plečiasi. Niekada nešaldykite pieno pilname stikliniame butelyje – jis sprogs. Šaldant plastikinėje taroje, nupilkite apie 10 % skysčio. Atšilusį pieną būtina gerai suplakti, nes riebalai gali atsiskirti nuo vandens. Šis pienas puikiai tiks blynams, košėms ar kepiniams.

Duona ir kepiniai: Visada švieži pusryčiai

Duonos gaminiai ypač dažnai išmetami dėl pelėsio. Radę mėgstamą duoną ar bandeles su 50 % nuolaida (pavyzdžiui, dienos pabaigos išpardavimuose), nedvejodami pirkite. Prieš šaldydami duoną, būtinai ją supjaustykite riekelėmis. Vėliau jums nereikės atšildyti viso kepalo – tiesiog išimsite kelias riekeles ir įmesite jas tiesiai į skrudintuvą. Skrudintuve atšildyta duona bus lygiai tokia pat traški ir skani, kaip ir ką tik iškepta.

Daržovės, vaisiai ir žalumynai: Pasiruošimas žiemai

Vasaros ar ankstyvo rudens pabaigoje daržovių kainos krenta į žemumas, o žiemą pakyla kartais. Todėl šaldyti sezonines gėrybes yra itin sumanu. Tačiau būtina žinoti, ką galima šaldyti, o ko – ne.

Niekada nešaldykite daržovių, turinčių daug vandens: agurkų, salotų lapų, ridikėlių, žalių pomidorų. Atšildžius jos pavirs į beformę, vandeningą košę. Tuo tarpu morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, žirneliai ir kukurūzai šaldymui tinka tobulai. Pagrindinė daržovių šaldymo taisyklė – blanširavimas. Prieš dėdami daržoves į šaldiklį, panardinkite jas 1–2 minutėms į verdantį vandenį, o tada iškart atvėsinkite lediniame vandenyje. Šis procesas sustabdo fermentų, sukeliančių spalvos ir skonio praradimą, veiklą.

Šviežios prieskoninės žolelės (krapai, petražolės) taip pat dažnai lieka nesunaudotos. Jas geriausia smulkiai supjaustyti, suberti į ledukų formeles, užpilti šlakeliu alyvuogių aliejaus ar ištirpinto sviesto ir užšaldyti. Tai bus puikus skonio kubelis jūsų sriuboms ar troškiniams.

Kaip nepraleisti geriausių pasiūlymų: Kur ieškoti nuolaidų?

Sėkmingas atsargų kaupimas ir šaldymas prasideda ne prie šaldiklio durų, o nuo protingo planavimo. Kadangi šaldiklio vieta yra ribota, ją verta užpildyti tik pačiais geriausiais pasiūlymais. Prieš keliaudami apsipirkti, peržiūrėkite didžiausių prekybos tinklų – Maxima, Lidl, Iki, Rimi ar Norfa – savaitinius akcijų leidinius. Norėdami sutaupyti laiko ir nepasiklysti popierinių bukletų gausoje, naudokitės skaitmeniniais įrankiais. Visus naujausius katalogus vienoje vietoje galite rasti apsilankę maža-kaina.lt leidinių skiltyje. Būtent čia galite palyginti mėsos, daržovių ar sviesto kainas skirtingose parduotuvėse, susidaryti pirkinių sąrašą ir kryptingai nupirkti didesnį kiekį produktų už pusę kainos, kuriuos vėliau sėkmingai užšaldysite ir taip sušvelninsite infliacijos poveikį savo šeimos biudžetui.

Auksinės saugaus šaldymo ir atšildymo taisyklės

• Temperatūra: Įsitikinkite, kad jūsų šaldiklio temperatūra yra ne aukštesnė nei -18 °C. Tai optimali temperatūra, sustabdanti bet kokį bakterijų dauginimąsi.
• Ženklinimas: Visada užrašykite ant pakuotės produkto pavadinimą ir užšaldymo datą. Šaldiklyje esantis mėsos gabalas po mėnesio atrodys neatpažįstamai. Vadovaukitės FIFO (angl. First In, First Out – pirmas atėjo, pirmas išėjo) taisykle.
• Teisingas atšildymas: Niekada neatšildykite mėsos kambario temperatūroje ant spintelės. Tai rojus pavojingoms bakterijoms. Saugiausias būdas – iš vakaro perdėti šaldytą produktą į apatinę šaldytuvo lentyną. Jei skubate, naudokite mikrobangų krosnelės atšildymo režimą arba pamerkite sandariai uždarytą maišelį į šaltą vandenį.

Dažniausiai užduodami klausimai apie šaldymą (DUK)

Ar galima pakartotinai užšaldyti jau atšildytą produktą?

Pakartotinis šaldymas smarkiai pažeidžia produkto ląstelių struktūrą, todėl nukenčia skonis ir tekstūra. Tačiau maisto saugos požiūriu, jei žalią mėsą ar žuvį atšildėte šaldytuve (ne kambario temperatūroje), ją saugu užšaldyti dar kartą. Visgi, geriausias būdas – atšildytą žalią produktą termiškai apdoroti (išvirti ar iškepti), ir tik tada sugaliojusį patiekalą šaldyti iš naujo.

Ar šaldymas sunaikina maistines medžiagas ir vitaminus?

Tai populiarus mitas. Šokinis šaldymas (angl. flash freezing) dažnai išsaugo daugiau vitaminų nei laikymas šaldytuve. Pavyzdžiui, šaldytos daržovės, kurios užšaldomos praėjus vos kelioms valandoms po derliaus nuėmimo, maistine verte dažnai lenkia kelias savaites sandėliuose gulėjusias 'šviežias' daržoves.

Kokius maisto produktus šaldyti griežtai draudžiama?

Griežtai nerekomenduojama šaldyti žalių kiaušinių su lukštais (skystis plėsdamasis suplėšys lukštą), majonezo ir grietinės (atšilus jie išsisluoksniuos), virtų bulvių (tampa krakmolingos ir grūdėtos), bei vandeningų daržovių, jei planuojate jas valgyti žalias (agurkų, salotų lapų).